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菜可以“預(yù)制”,建筑能嗎?
2025/10/11
作者

近日,一場由“預(yù)制菜”引發(fā)的輿論風(fēng)暴席卷全網(wǎng)。羅永浩在直播中怒懟西貝莜面村“用中央廚房冒充現(xiàn)炒”,直言“鍋氣是假的,體驗是騙人的”,瞬間點燃了公眾對餐飲工業(yè)化背后“知情權(quán)缺失”與“口味降級”的集體焦慮。 


 桌子上放著許多食物 “預(yù)制菜”的爭議邏輯可遷移至建筑領(lǐng)域。在現(xiàn)今語境中,“預(yù)制建筑”通常指裝配式建筑。 


 “預(yù)制菜”是在后廚完成食材的預(yù)處理,那么“預(yù)制建筑”則是在工廠里把墻、梁、柱、樓板提前造好,再運到現(xiàn)場“搭積木”般組裝成型。 


 無論是餐飲行業(yè)的預(yù)制菜,還是建筑行業(yè)的預(yù)制構(gòu)件,其本質(zhì)都是在標(biāo)準(zhǔn)化條件下提前加工,通過分離生產(chǎn)環(huán)節(jié)與使用現(xiàn)場,提高效率、降低不確定性。 那么,“預(yù)制建筑”是否也面臨相似的信任危機與價值質(zhì)疑?

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全球預(yù)制建筑范本


“預(yù)制”聽起來像新詞,但它的歷史比你想象的要久遠得多。

 

早在19世紀(jì),英國人就用預(yù)制鑄鐵構(gòu)件在海外快速搭建教堂和兵營。著名的倫敦水晶宮,由3300根鑄鐵立柱和2224根鑄鐵架梁組成,這些構(gòu)件采用了標(biāo)準(zhǔn)化型號,其結(jié)構(gòu)框架的模數(shù)設(shè)計,源自當(dāng)時大批量生產(chǎn)的玻璃面板標(biāo)準(zhǔn)尺寸。學(xué)界普遍將水晶宮視為預(yù)制建筑的開端。


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二戰(zhàn)后,歐洲為應(yīng)對住房短缺,大規(guī)模推廣預(yù)制混凝土板房,推動預(yù)制建筑在住宅、公共建筑、工業(yè)廠房等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用,并逐步邁向藝術(shù)與技術(shù)的高峰。


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?格羅皮烏斯與瓦克斯曼研發(fā)的套裝住宅系統(tǒng)


1972年,由建筑師黑川紀(jì)章設(shè)計的“中銀膠囊塔”在東京銀座落成。它由140個2.3m×3.8m×2.1m的獨立“居住膠囊”組成,包括床褥、浴室、櫥柜。


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每個膠囊在工廠里誕生,然后像太空艙一樣懸掛于中央核心筒上,理論上可以隨時更換或升級。


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中銀膠囊大樓建設(shè)過程 1970


這是全球最著名的裝配式建筑之一,也是“新陳代謝派”的代表作品——建筑不是靜態(tài)的,而是可以像生命體一樣“新陳代謝”。


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?Noritaka Minami


中銀膠囊塔內(nèi)部?Noritaka Minami


然而,由于建筑老化、維護困難等問題,中銀膠囊塔于2022年4月正式拆除,部分保留完整的膠囊單元被埼玉現(xiàn)代藝術(shù)博物館等機構(gòu)收藏展出,成為建筑理念的實體見證。


中銀膠囊塔內(nèi)發(fā)霉的墻壁 ?Noritaka Minami

在同為黑川紀(jì)章設(shè)計的埼玉縣立近代美術(shù)館內(nèi),展出著一個膠囊艙 圖源網(wǎng)絡(luò)


新加坡的達士嶺組屋,是新加坡建屋發(fā)展局主導(dǎo)建造的標(biāo)志性公營住宅,由7棟50層摩天大樓組成,通過高空天橋形成總長500米的空中花園系統(tǒng),形成了一道極具工業(yè)美感的城市天際線。


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?Malcolm Tredinnick


達士嶺組屋的建造,是先由加工工廠預(yù)制剪力墻、樓板、梁、柱、衛(wèi)生間、樓梯、垃圾槽等各個部件,再進行組裝,整棟建筑的預(yù)制裝配率高達94%。


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達士嶺組屋的建筑成本相較于普通組屋要高出約30%,但通過綠色節(jié)能設(shè)計和全生命周期管理,長期運營成本顯著降低。它曾獲美國芝加哥高層建筑和城市住區(qū)理事會頒發(fā)的“最佳高層建筑”獎和威尼斯雙年展等4項國際大獎,在達士嶺的七座樓里居住著1848戶人家,居住密度是普通組屋的3倍。

 

盡管密度很高,居民的生活質(zhì)量并沒有跟著下降。在摩天組屋的第26層,有600m長的跑道供居民跑步健身。立體化設(shè)計將空中花園連接起來,組成了大片的可活動區(qū),解決了高空居民的公共區(qū)域面積問題。


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位于曼哈頓第六大道842號的紐約萬豪AC NoMad酒店,是全球最高的模塊化酒店。酒店公共區(qū)域(如餐廳和大堂)仍用傳統(tǒng)方法建造,客房與屋頂酒吧則采用模塊化單元。


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DMD Modular公司在波蘭為其制造了這些模塊單元,預(yù)制完成后運往美國,在90天內(nèi)完成吊裝。





傳統(tǒng)酒店的客房通常與相鄰房間共用一面墻,但模塊化設(shè)計的客房有各自獨立的墻體。在安裝時,相鄰的客房之間勢必會形成一個間隙,大大提高了酒店的客房隔音效果,幫助客人獲得更好的睡眠。


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隨著采用可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保設(shè)計的呼聲越來越高,裝配式建筑又進化出了一種更加簡潔的模式 —— 集裝箱建筑。


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?Ganti & Associates


再利用集裝箱有助于加快建造速度、降低建造成本,同時最大限度地減少材料浪費,也可以通過多種方式進行粉刷或包覆,提高美觀性。


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Box Office – Rhode Island, USA?Truth Box, Inc. z


比如美國加利福尼亞州圣迭戈的“潛望鏡項目”, 五個多式聯(lián)運集裝箱組成了整體單元,為年輕創(chuàng)意人士提供的混合用途合作社。

 

集裝箱的線性和平行排列定義了一個室外庭院和二層平臺。外露區(qū)域主要用作輔助活動空間,將室內(nèi)體量與室外融為一體,讓自然光線和通風(fēng)滲透到建筑中。


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?architizer.com

有了標(biāo)準(zhǔn)化的尺寸,就有可能創(chuàng)造出一種模塊化結(jié)構(gòu),允許無限的干預(yù),從而適合不同的用途。



預(yù)制建筑的優(yōu)劣對比 效率與信任的拉鋸戰(zhàn)


盡管裝配式建筑的技術(shù)已非常成熟,在現(xiàn)實生活中仍舊有不少爭議。

 

優(yōu)勢 —— 工業(yè)化帶來的確定性

 

建造速度與綠色環(huán)保是裝配式建筑的最大優(yōu)勢

 

傳統(tǒng)建筑從打地基到封頂動輒一年以上,而預(yù)制建筑可實現(xiàn)“工廠生產(chǎn)+現(xiàn)場施工”同步進行。整個建造過程也更加環(huán)保。

 

舉個例子,一棟30層住宅,傳統(tǒng)現(xiàn)澆標(biāo)準(zhǔn)層需要7天/層,預(yù)制裝配式最快3天/層,開發(fā)商可以因此提前3~6個月拿到預(yù)售證,資金快速回籠。


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由于預(yù)制模塊在工廠一次成型,施工期間現(xiàn)場工人能減少30%~50%,建筑垃圾、施工噪音均顯著降低。

 

此外,裝配式建筑的質(zhì)量更加穩(wěn)定,精度更高。


因為工廠環(huán)境的可控性,混凝土養(yǎng)護條件優(yōu)越,構(gòu)件強度、尺寸誤差遠小于現(xiàn)場手工澆筑。

 

在保障房、學(xué)校、醫(yī)院等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的項目中,很多模具可跨項目批量復(fù)制,極大降低成本。


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 劣勢 —— 設(shè)計局限 接縫隱患 消費者抵觸

 

對預(yù)制建筑最常見的批評就是設(shè)計雷同與審美單一。

 

早期預(yù)制建筑多采用“標(biāo)準(zhǔn)化模塊”,確實誕生了一批“火柴盒”住宅,缺乏個性與地域特色。 

 

但在丹麥建筑師約恩·烏松設(shè)計的悉尼歌劇院中,使用預(yù)制混凝土板組成的屋頂組群成為世紀(jì)經(jīng)典,向大眾展示了預(yù)制≠丑陋。


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與外觀相比,接縫處理不當(dāng)引發(fā)的開裂、漏水反而才是預(yù)制建筑最致命的軟肋。

 

由于不是現(xiàn)澆混凝土,構(gòu)件之間的拼接縫若密封不嚴(yán),雨水滲入會導(dǎo)致墻體發(fā)霉、鋼筋銹蝕,影響耐久性。

 

但問題根源并非“預(yù)制”本身,而是施工管理不嚴(yán)、材料選型不當(dāng)、驗收標(biāo)準(zhǔn)缺失。


盡管官方反復(fù)強調(diào)“裝配式建筑抗震性能優(yōu)于傳統(tǒng)建筑”,但許多購房者仍心存疑慮。

 

這種認知偏差與“預(yù)制菜”如出一轍——人們不反對效率,但害怕被“欺騙”,更怕犧牲品質(zhì)。



同樣是預(yù)制,為何命運不同


同樣是“提前加工、現(xiàn)場組裝”, 為什么“預(yù)制菜”被罵得體無完膚,而“預(yù)制建筑”卻在全球范圍內(nèi)被廣泛接受?

 

根本差異:目的不同,價值不同

 

預(yù)制菜的核心目的是“降低成本、提高出餐速度”。 

 

吃飯是即時感官體驗,味道、香氣、溫度、上菜節(jié)奏都直接影響滿意度。預(yù)制菜的“復(fù)熱感”“塑料味”“口感軟爛”等問題,直接拉低體驗。


走進一家價格并不便宜的餐廳,消費者支付的是“現(xiàn)炒”的價格,得到的卻是“加熱”的菜品,即使味道難以分辨出區(qū)別,價值感知也會產(chǎn)生嚴(yán)重落差。

 

而預(yù)制建筑的出發(fā)點則完全不同,它不是為了省錢,而是旨在“提高質(zhì)量,保證安全,減少浪費。”

 

它的預(yù)制,并不是為了省錢偷工,而是更精準(zhǔn)、更環(huán)保、更高效地建造房子。在世界范圍內(nèi),越來越多的高端住宅酒店、醫(yī)院、實驗室都采用預(yù)制技術(shù),正是因為其質(zhì)量可控。


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人們住進一棟房子,關(guān)注的是安全性、隔音、保溫、空間布局等長期性能。只要設(shè)計合理、施工規(guī)范,預(yù)制與否并不影響日常居住體驗,反而可能因工藝精良而提升舒適度。


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紐約萬豪AC NoMad酒店內(nèi)部


今年,廣州市住建局發(fā)布征求意見稿,擬規(guī)定自2026年起,全市新出讓的居住用地100%實施裝配式建筑。盡管這項法規(guī)還未正式敲定,但不難預(yù)見裝配式建筑是大勢所趨。與此同時,北京、上海、深圳等地均已出臺類似政策,目標(biāo)是到2030年,裝配式建筑占比達到70%以上。

 

為什么政府愿意大力推動預(yù)制建筑?

 

因為傳統(tǒng)建筑模式正面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。勞動力短缺(建筑工人平均年齡超過50歲),安全事故頻發(fā),環(huán)境污染,工期不可控導(dǎo)致的資金斷流……而預(yù)制建筑,或許是現(xiàn)階段破解這些難題的最優(yōu)解。



結(jié)論

 

其實,餐廳使用預(yù)制菜品并非新鮮事,西貝這次的口碑翻車,更大程度上在于消費者的不知情。況且,現(xiàn)今預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范尚不完善,公眾產(chǎn)生抵觸情緒是情理之中。

 

相比之下,預(yù)制建筑的技術(shù)體系完整、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范清晰,且在銷售環(huán)節(jié)通常會明確標(biāo)注預(yù)制率,購房者知情權(quán)更有保障。

 

換句話說,預(yù)制建筑并不會降低人們的生活質(zhì)量,但預(yù)制菜會。

 

技術(shù)無罪,預(yù)制本身是中性的,它讓生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)、讓資源更高效。但當(dāng)“體驗權(quán)重”遠高于“功能權(quán)重”時,同樣的工業(yè)化流程就會遭遇截然不同的命運。


專欄編輯|Sherry Li

發(fā)文編輯| KaiYuan He

審核編輯|KaiYuan He

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